گلوکونو دلتا لاکتون

معرفی

گلوکونولاکتون یک افزودنی غذایی است که یک پودر کریستالی سفید و بی بو است. هدف اصلی گلوکونات به عنوان یک منعقد کننده پروتئین است که می تواند برای تولید توفو استفاده شود. عامل ترش، می تواند برای نوشیدنی های آب میوه و ژله استفاده شود. مواد نگهدارنده، می تواند برای ماهی، گوشت، مرغ، میگو و سایر مواد نگهدارنده استفاده شود، قهوه ای نمی شود، در حالی که خاصیت ارتجاعی گوشت را حفظ می کند. عامل مخمر، و سازگاری بی کربنات سدیم، مخلوط شده به پودر پخت برای غذای نان. به عنوان یک عامل کیلیت، می تواند برای آب انگور یا آب توت دیگر استفاده شود، این محصول را برای جلوگیری از تشکیل تارتار اضافه کنید. برای محصولات لبنی، می تواند از تشکیل شیر جلوگیری کند.

توابع و کاربردها

گلوکونو-دلتا-لاکتون (GDL)

1. استفاده از GDL به عنوان منعقد کننده پروتئین برای تولید توفو، بافت توفو سفید و لطیف است، طعم تلخ آب نمک یا گچ بی مصرف، بدون از دست دادن پروتئین، بازده توفو بالا و استفاده آسان است.

2. برای تولید ماست یا پنیر استفاده می شود. در مصارف صنعتی، قدرت ژل شیر حاصل از اسیدی شدن با GDL حدود دو برابر نوع تخمیر شده است. مقدار 0.025% تا 1.5% اضافه شده به شیر می تواند محصول را به سطح مورد نیاز برساند. pH کشک و ژل شیر تهیه شده توسط انکوباسیون در دمای 30 درجه با افزودن 3 درصد ساختاری مشابه با ژل تهیه شده توسط تخمیر اسید لاکتیک داشتند.

3. استفاده از GDL در کنسرو گوشت ناهار و گوشت چرخ کرده خوک می تواند اثر عامل رنگ دهنده را افزایش دهد و در نتیجه میزان نیتریت سمی تر را کاهش دهد. در عین حال، GDL دارای اثرات امولسیون کننده و ضد عفونی کننده نیز می باشد و در نتیجه کیفیت کنسرو گوشت را بهبود می بخشد. ، حداکثر دوز 0.3٪ است.

4.GDL را می توان به شربت و ژله شیرین مانند عصاره وانیل، شکلات، موز و غیره اضافه کرد. این ماده اسیدی اصلی در ماده خمیرکننده ترکیب است که می تواند به آرامی گاز کربنیک تولید کند و می تواند کیک های طعم دار بی نظیری تولید کند.

تگ های محبوب: گلوکون دلتا لاکتون، تولید کنندگان گلوکون دلتا لاکتون چین، کارخانه