مواد تشکیل دهنده غذا

فواید استفاده از مواد غذایی

ایمنی

ایمنی اولویت اصلی تولید کنندگان مواد غذایی است. بسیاری از افزودنی های غذایی با اطمینان از اینکه غذاها در حمل و نقل یا ذخیره سازی فاسد نمی شوند، ویژگی های مطلوب خود را حفظ می کنند و از دسته ای به دسته دیگر یکنواخت می مانند، به ایمن تر و لذت بخش تر غذاها کمک می کنند.

مقرون به صرفه بودن و راحتی

ترکیبات غذا همچنین به برخی از غذاها کمک می کند تا مدت بیشتری تازه بمانند، که به تولید کنندگان و خرده فروشان اجازه می دهد محصولات را با قیمت های رقابتی تر ارائه دهند. نیسین، که می تواند در برخی از گوشت های اغذیه فروشی استفاده شود، به اطمینان از طراوت و ایمنی کمک می کند، به ویژه در نقاطی از جهان که ممکن است سردخانه سازگار نباشد. در این مناطق، افزودن نایسین به چنین محصولات گوشتی از بیماری های تهدید کننده زندگی جلوگیری می کند و در عین حال مزایای اضافی پروتئین های حیوانی را نیز به همراه دارد.

پایداری

مواد غذایی به پایداری بیشتر عرضه مواد غذایی ما کمک می کند. آنها همچنین از طریق افزایش تولید مواد غذایی، بهبود کیفیت تغذیه، راه حل های بسته بندی بهبود یافته، روش های نگهداری و توزیع، جمعیت رو به رشد ما را تغذیه می کنند. مواد تشکیل دهنده همچنین می توانند به رفع کاهش عرضه منابع طبیعی کمک کنند و اطمینان حاصل کنند که غذاهای مغذی می توانند در فواصل طولانی به مناطقی که ممکن است غذاهای ایمن و مغذی در دسترس نباشد، منتقل شوند.

توابع مواد تشکیل دهنده غذا

منابع مواد غذایی

مواد تشکیل دهنده مواد غذایی، از جمله افزودنی های غذایی، به همان اندازه که منشا آنها متفاوت است، در عملکرد آنها نیز متفاوت است. برخی از افزودنی های غذایی از مواد معدنی به دست می آیند در حالی که برخی دیگر از منابع گیاهی مانند جلبک دریایی، درختان و میوه ها به دست می آیند. منبع دیگر مواد غذایی میکروب های زنده هستند که به تخمیر کمک می کنند تا "باکتری های خوب" را که سلامت گوارش را بهبود می بخشد، فراهم کنند.

در زیر اطلاعات مفیدی در مورد منابع برخی از ترکیبات رایج غذایی و افزودنی های غذایی ارائه شده است.

صمغ لوبیا خرنوب

صمغ خرنوب با استفاده از هسته درخت خرنوب تهیه می شود. دانه ها درشت آسیاب می شوند تا به جدا شدن دانه از پالپ کمک کنند. پوست دانه‌ها با اسید‌آمیزی جدا می‌شود، سپس شکافته می‌شوند و به آرامی آسیاب می‌شوند. جوانه شکننده و آندوسپرم با الک جدا می شوند. می توان آندوسپرم را آسیاب کرد تا پودر دانه خرنوب تولید شود.

اسید سیتریک

اسید سیتریک از طریق چرخه اسید سیتریک در بسیاری از میوه ها، سبزیجات و برخی موجودات زنده مانند کپک وجود دارد. همچنین از طریق تخمیر میکروبی تولید می شود.

رنگ های تایید شده

رنگ های تایید شده را می توان از منابع طبیعی مشتق کرد یا از مولکول های آلی کوچکتر سنتز کرد. این فرآیند شامل چندین مرحله تصفیه برای اطمینان از کیفیت بالا و محصولات ایمن است.

صمغ کونیاک

صمغ Konjac از خشک کردن غده گیاه Amorphophallus konjac و سپس آسیاب کردن آن به آرد Konjac به دست می آید. گیاه اصلی آن معمولاً در چین، ژاپن و چندین کشور آسیای جنوب شرقی کشت می شود.

مونو و دی گلیسیرید

مونو و دی گلیسیریدها ممکن است از طریق واکنش اسیدهای چرب مشتق شده از گیاه یا حیوان با گلیسرول یا از طریق تجزیه چربی ها و روغن های گیاهی یا حیوانی ساخته شوند.

گلیسرول استر کلوفون چوب

گلیسرول استر کلوفون چوب از کنده درختان کاج برگ بلند (pinus palustris) و بریده بریده (pinus elliottii) برداشت می‌شود و به یک عامل وزن‌دهنده درجه یک نوشیدنی خالص می‌شود. رزین چوب تصفیه شده (صمغ استر) با گلیسیرین درجه مواد غذایی واکنش داده می شود تا استر گلیسرول تولید شود.