معرفی
اسید سوربیک به طور گسترده در مواد غذایی، نوشیدنی، ترشی، تنباکو، دارو، آرایشی، محصولات کشاورزی و سایر صنایع استفاده می شود.
اسید سوربیک دارای خواص ضد باکتریایی بالایی است، از رشد و تولید مثل کپک ها جلوگیری می کند، رشد میکروارگانیسم ها را مهار می کند و با مهار سیستم دهیدروژناز موجود در میکروارگانیسم ها به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند و بر روی کپک ها، مخمرها و بسیاری از باکتری های هوازی اثر بازدارندگی دارد. در برابر باکتری های بی هوازی اسپورساز و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس تقریباً بی اثر است.
| رده محصولات | مواد غذایی، مواد افزودنی خوراک |
| نام محصول | اسید سوربیک، سوربات پتاسیم |
| خواص برجسته سوربیک و سوربات پتاسیم با نگهدارنده بسیار موثر و ایمن | |
| خواص نگهدارنده عالی | اسید سوربیک (سوربات پتاسیم) می تواند به طور موثری فعالیت کپک، مخمر و باتری های هوادوزی را مهار کند. مهار رشد و تولیدمثل میکروارگانیسم های مخرب به عنوان سودوموناس، استافیلوکوک سالمونلا عمل برای مهار رشد قوی تر از کشتن است. در همین حال، نمی تواند رشد میکروارگانیم مفید و باریلی های بی هوازی، اسیدوفیل را مهار کند. |
| برای طولانی تر کردن پروئید فروشگاه مواد غذایی و باقی ماندن طعم اصلی غذا. بازده نگهدارنده اسید سوربیک (سوربات پتاسیم) 5-10 برابر بنزوات سدیم است. | |
| ایمنی بالا | اسید سوربیک (سوربات پتاسیم) یکی از انواع ترکیبات اسیدهای چرب بدون بخیه است. این ماده می تواند به سرعت توسط بدن انسان جذب شود، سپس به CO2 و H2O تجزیه می شود و در بدن باقی نمی ماند. |
| ADI 0-25mg/kg (بر اساس اسید سوربیک FAO/WHO 1994) | |
| LD{0}} میلیگرم/کیلوگرم (موش بزرگ از طریق دهان) | |
| GRAS (FDA، 182.3640 1994) | |
| سمیت آن تنها 1/12 برابر نمک های خوراکی و 1/40 برابر بنزوات سدیم است. | |
| ثبات خوب | اسید سوربیک (سوربات پتاسیم) در حالت مهر و موم شده پایدار است، تا 270 درجه تجزیه نمی شود. |
| در صورت قرار گرفتن طولانی مدت در هوا به رنگ های رنگی اکسید می شود و رطوبت را جذب می کند. | |
| کاربرد گسترده | در حال حاضر، اسید سوربیک (سوربات پتاسیم) به طور گسترده در مواد غذایی، نوشیدنی، سبزیجات در سویا، تنباکو، داروها، لوازم آرایشی، محصولات کشاورزی، علوفه و سایر حوزه ها استفاده شده است. کاربرد آن باید گسترده و گسترده در جهان باشد. |
| As acidic preservative, Sorbic Acid( Potassium Sorbate) is also used well in neutral food(ph6.0-6.5). The preservative efficiency of sodium benzoate will decrease clearly and have a bed taste while ph>4 | |
| انعطاف پذیری برنامه | اسید سوربیک (سوربات پتاسیم) را می توان با افزودن مستقیم، پاشش، بازگرداندن، پاشش خشک، استفاده در مواد بسته بندی و روش های دیگر استفاده کرد. |
توابع و کاربردها
اسید سوربیک به طور گسترده ای در نگهداری محصولات پنیری مختلف مانند پنیر و ماست، محصولات نانوایی، نوشیدنی ها، آب میوه ها، مربا، ترشیجات و محصولات ماهی استفاده می شود.
| میزان استفاده | Ref. دوز | تذکر |
| (گرم بر کیلوگرم) | ||
| سس سویا، مربای میوه، مرماژ، | 0.1-1.0 | 1. دوز بر اساس اسید سوربیک محاسبه می شود |
| خامه دست ساز، شیرینی های نرم ژلوز | ||
| سبزیجات کم نمک اینسویه، رشته فرنگی، | 0.1-0.5 | 2. برای آب میوه غلیظ، دوز نباید بیشتر از 2 باشد.{2}} |
| کیک میوه شیرین، آب طعم میوه، غذای کنسرو شده، | ||
| نوشابه، ژله، بستنی، ترشی | ||
| آب میوه، نوشیدنی میوه، شراب انگور، شراب میوه | 0.1-0.6 | 3. برای Gum Base Candy دوز نباید از 1.5 تجاوز کند |
| شراب گازدار، آب سودا | 0.05-0.2 | 3. برای گوشت پخته (مانند سوسیس) |
| دوز نباید بیشتر از 0.075 باشد | ||
| محصولات ماهی خشک، نوشیدنی های سویا و شیر، | 0.1-1.0 | |
| ماست، غذای دانه سویا، چیپس سیب زمینی، کیک و نان | ||
| چاشنی کیک، نوشیدنی لاکتوباسیلین | 0.1-1.0 | |
| تنباکو | 0.6-2 | |
| Cosm etics و خمیر دندان | 0.6-2 | |
| علوفه | 0.4-1.5 |
تگ های محبوب: اسید سوربیک، تولید کنندگان اسید سوربیک چین، کارخانه
