اسید اریتوربیک نوعی افزودنی غذایی است که به عنوان آنتی اکسیدان در محصولات غذایی مختلف استفاده می شود. این یک پودر سفید، بی بو و کریستالی است که محلول در آب است. اسید اریتوربیک از نظر ساختار شیمیایی شبیه اسید اسکوربیک (ویتامین C) است و همچنین دارای خواص آنتی اکسیدانی است. این اسید اغلب همراه با سایر افزودنی های غذایی برای افزایش اثربخشی آنها استفاده می شود.
خواص شیمیایی
اسید اریتوربیک به صورت کریستال یا پودر سفید یا کمی زرد رنگ است. با قرار گرفتن در معرض نور به تدریج رنگ آن تیره می شود.
استفاده می کند
آنتی اکسیدان (صنعتی و غذایی) به ویژه در صنعت آبجوسازی، عامل کاهنده در عکاسی.
اریتوربیک اسید یک نگهدارنده مواد غذایی است که یک عامل کاهش دهنده قوی (پذیرنده اکسیژن) است که عملکردی مشابه آنتی اکسیدان ها دارد. در حالت کریستالی خشک غیر واکنشی است، اما در محلول های آبی به راحتی با اکسیژن اتمسفر و سایر عوامل اکسید کننده واکنش نشان می دهد و به عنوان یک آنتی اکسیدان ارزشمند است. در حین آماده سازی، انحلال و اختلاط باید دارای حداقل مقدار هوا باشد و نگهداری باید در دمای خنک باشد. حلالیت آن 43 گرم در 1{5}}0 میلی لیتر آب در دمای 25 درجه سانتیگراد است. یک قسمت آن معادل یک قسمت اسید اسکوربیک و یک قسمت آن اریتوربات سدیم است. برای کنترل رنگ و طعم اکسیداتیو در میوه ها در ppm 150-200 استفاده می شود. در پخت گوشت برای تسریع و کنترل واکنش پخت نیتریت و افزایش رنگ گوشت پخته شده در سطوح 0.05 درصد استفاده می شود.
اسید اریتوربیک به عنوان یک افزودنی غذایی به عنوان یک عامل ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی استفاده می شود.
روش های تولید
اسید اریتوربیک با واکنش بین متیل 2- کتو-D-گلوکونات و متوکسید سدیم سنتز می شود. همچنین می توان آن را از ساکارز سنتز کرد و از گونه های پنی سیلیوم تولید کرد.
تولید بیوتکنولوژیک
مخمرها و سایر قارچ ها اسید قند C5 D-اریتروآسکوربیک اسید را سنتز می کنند که دارای خواص ساختاری و فیزیکوشیمیایی با Asc است. اسید D-اریتروآسکوربیک عملکردهای محافظتی مشابهی را در این میکروارگانیسم ها انجام می دهد که Asc در گیاهان و حیوانات انجام می دهد، از جمله حذف گونه های فعال اکسیژن. بیوسنتز D-erythroascorbic اسید از D-arabinose بدست آمده توسط میکروارگانیسم از مواد گیاهی در حال پوسیدگی شروع می شود. D-آرابینوز، احتمالاً در 1،{7}}شکل ایزومر فورانوزیدی خود، توسط NAD(P) به اضافه دهیدروژنازهای خاص به D-arabinono{9}}،4-لاکتون، که بیشتر اکسید می شود، اکسید می شود. D-اریتروآسکوربیک اسید توسط D-arabinono-1،4-لاکتون اکسیداز. سلول های ساکارومایسس سرویزیه در حالت استراحت می توانند از طریق مسیری که به طور طبیعی استفاده می شود، Asc را از ال-گالاکتوز، ال-گالاکتونو{17}}،{18}}لاکتون، یا ال-گولونو{20}}،{21}}لاکتون سنتز کنند. برای D-اریتروآسکوربیک اسید
مشخصات فنی
اریتوربیک اسید یک افزودنی غذایی ایمن و موثر است که توسط سازمان غذا و دارو (FDA) تنظیم می شود. دارای فرمول شیمیایی C6H8O6 و وزن مولکولی 176.12 گرم بر مول است. خلوص اسید اریتوربیک مورد استفاده در محصولات غذایی معمولاً بین 98-100 درصد است.
برنامه های کاربردی
اسید اریتوربیک معمولاً به عنوان نگهدارنده در انواع محصولات غذایی مانند گوشت، مرغ و غذاهای دریایی برای جلوگیری از تغییر رنگ و فساد استفاده می شود. همچنین به طور گسترده ای به عنوان یک آنتی اکسیدان در کنسرو میوه ها و سبزیجات، نوشیدنی ها و محصولات پخته شده استفاده می شود. اسید اریتوربیک همچنین در صنایع آرایشی و بهداشتی به عنوان یک آنتی اکسیدان و نگهدارنده استفاده می شود.
شرایط نگهداری
اسید اریتوربیک باید در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید و منابع گرما نگهداری شود. دمای ذخیره سازی توصیه شده کمتر از 25 درجه (77 درجه فارنهایت) است. اسید اریتوربیک باید در بسته بندی اصلی خود یا در یک ظرف در بسته و دور از رطوبت و هوا نگهداری شود. زمانی که اریتوربیک اسید به درستی ذخیره شود، حداقل 2 سال ماندگاری دارد.
تگ های محبوب: اریتوربیک اسید، تولید کنندگان اسید اریتوربیک چین، کارخانه
