معرفی
آلانین یک اسید آمینه است که در بیوسنتز پروتئین ها استفاده می شود. این شامل یک گروه آمینه (که در شرایط بیولوژیکی به شکل پروتونه، -NH3+ است)، یک گروه اسید کربوکسیلیک (که به شکل deprotonated، -COO-، در شرایط بیولوژیکی است) و یک گروه متیل زنجیره جانبی، که آن را به یک اسید آمینه غیرقطبی و آلیفاتیک تبدیل می کند.
توابع و کاربردها
1. این عمدتا به عنوان مکمل غذایی و طعم دهنده در صنعت پردازش مواد غذایی استفاده می شود. همچنین می توان از آن در صنعت پزشکی استفاده کرد.
2. طراوت خوبی دارد و می تواند اثرات طعم دهنده های شیمیایی را تقویت کند.
3. شیرینی خاصی دارد و می تواند طعم شیرین کننده های مصنوعی را بهبود بخشد، ترشی اسیدهای آلی و طعم سرکه را بهبود بخشد.
4. ترشی آن ممکن است به نمک کمک کند تا به سبزیجات وارد شود، کیفیت سبزیجات شور یا ترشی سس را بهبود بخشد، مدت زمان ترشی را کوتاه کند و طعم را بهبود بخشد.
5. می توان آن را به عنوان یک اصلاح کننده یا بافر در ترکیب شراب یا نوشابه استفاده کرد، می تواند از پیری شراب حباب دار جلوگیری کند و بوی مخمر را کاهش دهد.
تگ های محبوب: dl-alanine، تولید کنندگان dl-alanine چین، کارخانه
