پروپیلن گلیکول آلژینات (PGA) یک افزودنی غذایی است که معمولاً به عنوان غلیظ کننده، امولسیفایر و تثبیت کننده در محصولات مختلف غذایی و نوشیدنی استفاده می شود. این ماده از استری کردن پروپیلن گلیکول با اسید آلژینیک، پلیمر طبیعی مشتق شده از جلبک دریایی قهوه ای، ساخته می شود. PGA طیف گسترده ای از کاربردها در صنایع غذایی از جمله محصولات لبنی، محصولات پخته شده، محصولات گوشتی، نوشیدنی ها و سس ها دارد.
مشخصات فنی
- شکل ظاهری: پودر سفید تا زرد روشن یا به صورت دانه ای
- رطوبت: کمتر یا مساوی 15 درصد
- PH: 7.0-9.5
- ویسکوزیته (محلول آبی 1 درصد): بیشتر یا مساوی 500 mPa.s
برنامه های کاربردی
1. محصولات لبنی: PGA معمولا در محصولات لبنی مانند ماست، پنیر و بستنی برای بهبود بافت و افزایش پایداری استفاده می شود.
2. محصولات نانوایی: PGA را می توان در محصولات نانوایی مانند کیک، نان و شیرینی برای بهبود بافت، حجم و ماندگاری محصولات استفاده کرد.
3. محصولات گوشتی: PGA را می توان در محصولات گوشتی مانند سوسیس و کالباس برای افزایش احتباس آب، بهبود بافت و جلوگیری از جداسازی چربی استفاده کرد.
4. نوشیدنی ها: PGA در نوشیدنی های مختلف مانند آب میوه ها و نوشیدنی های ورزشی برای بهبود قوام و بافت محصولات استفاده می شود.
5. سس: PGA معمولا در سس هایی مانند سس مایونز و سس های سالاد برای بهبود امولسیون و پایداری استفاده می شود.
شرایط نگهداری
PGA باید در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید، گرما و رطوبت نگهداری شود. برای جلوگیری از آلودگی و جذب رطوبت باید در ظروف دربسته نگهداری شود. عمر مفید PGA تقریباً دو سال است.
ویژگی های عملکردی
استر گلیکول آلژیناته، همچنین به عنوان آلژینیکات (PGA) شناخته می شود، از پردازش عمیق از اسید آلژینیک استخراج شده از جلبک دریایی طبیعی ساخته شده است. ظاهر پودر سفید یا زرد کم رنگ است و محلول آبی کلوئیدی چسبناک است. در مقایسه با آلژینات دریایی، مقاومت اسیدی قوی تری دارد و یک افزودنی غذایی دریایی با عملکرد عالی است.
هدف اصلی
1. در صنایع غذایی به عنوان قوام دهنده، امولسیفایر و تثبیت کننده استفاده می شود.
2. گلیکول های آلگروسکوپی دارای مقاومت اسیدی قوی هستند و می توانند در محیط اسیدی PH{1}} استفاده شوند.
3. استر گلیکول آلگروسکوپی دارای قابلیت کف کردن و امولسیون سازی خوب است که به طور گسترده در محصولات ماست، چاشنی ها و تثبیت کننده های کف آبجو استفاده می شود.
4. آلژینیک اسید پروپیلن گلیکول دارای ویژگی های آب دوست، ضد پیری و بهبود سازمانی است. برای محصولاتی مانند محصولات رشته فرنگی خشک، محصولات رشته فرنگی مرطوب خام، محصولات رشته فرنگی مناسب برنج، رشته فرنگی منجمد برنج، نان، شیرینی و سایر غذاهای پخته شده مناسب است.
تگ های محبوب: پروپیلن گلیکول آلژینات (pga)، تولید کنندگان پروپیلن گلیکول آلژینات (pga) چین، کارخانه
